miércoles, 20 de marzo de 2013

como hacer bollitos de pan con especias

BOLLITOS DE PAN CON ESPECIAS.                                          


INGREDIENTES.                                                                                                                                                         
                 HARINA DE PANADERÍA                                                                                                                    
                 LEVADURA PRENSADA
                 SAL
                 AGUA
                 ESPECIAS: PIMIENTA,ORÉGANO,SÉSAMO Y AJO MOLIDO
                 PARA UN KILO DE HARINA 25 GRAMOS DE LEVADURA
                 

      ELABORACIÓN:
                   
          SE PONE EN UN BOL LA HARINA,SE DEJA UN HUECO PARA ECHAR LA LEVADURA CON UN POCO DE AGUA,DESPUÉS PONES LAS ESPECIAS Y EMPIEZAS A LIGARLO TODO,CUANDO SE DESPEGUE TODO DE LAS PAREDES DEL BOL,PONES LA MEZCLA EN LA MESA PARA AMASAR LO Y VAS ECHANDO MAS HARINA Y AGUA ASTA QUE NO SE TE PEGUE EN LAS MANOS,TIENES QUE AMASAR BIEN ASTA QUE SEA MUY ELÁSTICA LA MASA,ASÍ SALDRÁN UNOS BOLLITOS BASTANTE TIERNOS,DEJAS REPOSAR LA MASA DE 45 A 50 MINUTOS CRECERÁ EL DOBLE, LA COGES LA DIVIDES EN PORCIONES Y LES DAS LA FORMA QUE QUIERAS,LOS PONES EN EL HORNO A 180 GRADOS DURANTE 25 O 30 MINUTOS,Y LISTOS PARA COMER.  

SUGERENCIAS:

     YO SIEMPRE QUE PREPARO ALGÚN EVENTO EN CASA LOS HAGO Y QUEDO GENIAL,HACES TU PROPIO PAN Y QUEDA TODO MUCHO MEJOR Y MAS CASERO,LA MASA LA PUEDES DEJAR EL DÍA ANTERIOR ECHA Y HORNEAR LA POCO ANTES DE SERVIR LA COMIDA QUE ESTE CALENTITO Y LA PUEDES CONGELAR,ES UNA MASA PERFECTA.

        

                                                                                                           

miércoles, 13 de marzo de 2013

MIS RECETAS

          ESTÁN HECHAS CON UNOS DE LOS CONDIMENTOS QUE MAS ME GUSTA MUCHO AMOR Y PONIENDO TODO EL CORAZÓN EN CADA UNA DE ELLAS,CON ESTO NO DUDES EN QUE SIEMPRE TENDRÁS ÉXITO TANTO EN LA COCINA COMO EN TODO EN LA VIDA.

           UNA COCINA SENCILLA PERO CON CARÁCTER,TANTO RECETAS TRADICIONALES COMO COCINA DE NUESTRO TIEMPO UN SIN FIN DE MÁGICOS SABORES Y UNA COORDINACIÓN DE AROMAS INTENSOS Y A LA MISMA VEZ SUTILES Y FRESCOS.
             

                                ESPERO OS GUSTEN 

domingo, 10 de marzo de 2013

PASTEL DE CARRILLADA DE CERDO

INGREDIENTES                                                                                            
  1. Masa para hojaldre                                                                        
  2. Carrillada de cerdo                                                                        
  3. Vino tinto y blanco 
  4. Cebollas añejas 
  5. sal
  6. pimienta
  7. azucar
  8. una ramita de canela
  9. aceite
  10. laurel                                                                                            ELABORACION                                                                          Se pone en una cacerola o en una olla aceite cuando este caliente se hecha la carrillada y se sella bien que suelten todos los jugos con sal y con pimienta se saca y se reserva,en ese aceite se pone la cebolla picada yo para un kilo le pongo tres grandes dejas que las cebollas caramelicen y pones la carrillada lo rehogas todo bien y le añades un vaso de vino tinto y otro de blanco la rama de canela y el laurel,un par de hojas lo dejas que se ponga tierna y cuando este lista la reservas en una fuente y dejas que redusca la salsa bien deja luego enfriar.                       Coges un molde redondo o cuadrado ya como mas os gustes lo engrasa bien con mantequilla y harina y pones la masa de hojaldre le hechas la carne en trozos bien repartida le pone la tapa de hojaldre por encima y lo pintas con huevo lo metes en el horno previamente calentado a 180 grados unos 25 o 30 minutos que este doradito lo sacas dejas enfriar un poco para desmoldarlo y lo sirves en cuñas con la salsa en un lado maravilloso resultado.                                                                 Ya os enseñare hacer distintas masas para que sea totalmente casero y no tengais que compralas precocinadas.                          ESTA RECETA ES UNA DE LAS QUE MAS ME PIDEN UNA MANERA DISTINTA DE COMER ESTE TIPO CARNE CON TANTAS POSIBILIDADES EN LA COCINA QUEDA UN PASTEL BIEN JUGOSO Y SABROSO DISFRUTAR DE EL.                                                                                                                                                                                  

pastelitos de hojaldre con solomillo crema roquefort y reducción de oporto

INGREDIENTES:

  1. solomillo de cerdo ibérico o blanco da igual 
  2. Oporto un vaso
  3. masa para hojaldre   
  4. queso roquefort 70 gramos (según cantidad que vayáis hacer de crema y de gusto de cada uno)
  5. caldo de pollo o de verdura,para la crema
  6. harina de trigo o de maíz lo que prefiráis
  7. aceite 
  8. sal
  9. pimienta
  10. nuez moscada
  11. azúcar 
  12. un huevo                                                              

ELABORACIÓN:

Ponemos en una sartén  el solomillo cortado en medallones de un grosor según os guste,siempre que sea gordito a partir de dos dedos.

Cuando este el solomillo marcado reserváis para luego.

En la misma sartén pondréis  una cucharada de aceite cuando caliente agregaréis una cucharada de harina y removeréis bien,después pondréis un vaso de caldo,pimienta la nuez mozcada y con las barillas iréis mezclando energicamente para que no salgan grumos,cuando este todo integrado casi con el fuego apagado agregaréis el queso y removeréis asta que este disulto,no importa que queden trocitos no os preocupéis porque en el horno se disolverán,vale.Probaréis por si le falta sal,no le echéis antes porque el queso es salado y caldo también lleva sal.

Reserváis en la nevera mientras preparáis la reducción de Oporto,ya sabéis tapar la crema con papel transparente,para que no salga velo.

EMPEZAMOS CON LA REDUCCIÓN DE OPORTO

Igual que si fuéramos hacer un caramelo utilizareis un cacito,pondréis al fuego cuando este caliente echáis el Oporto,para la cantidad que pongo tres cucharadas soperas de azúcar,removereís bien a fuego medio con cuidado que el azúcar no se queme,sabréis que ya está cuando empieze ha salir burbujas lo retiráis.

UN CONSEJO CON LA REDUCCIÓN HACERLA MIENTRAS MONTÁIS LOS PASTELITOS CON LA PRIMERA BASE DE CARNE Y CREMA,PARA QUE ESTE LISTA PARA CUBRIR Y TAPAR,COMO LA DEJÉIS ENFRIAR MUCHO RATO SE SOLIDIFICA Y TENDRÉIS QUE VOLVER A CALENTARLA.

MONTAJE DE LOS PASTELITOS:

Con el horno precalentado a 250 gr.tomaremos la bandeja para preparar el hojaldre con el mismo papel que trae os servirá.

Estiraremos la masa un poco en el sitio donde vayáis a trabajar y con un corta pastas o un vaso os servirán para hacer los redondeles(los aréis según el tamaño de vuestros solomillos claro)el redondel de la base será un poco más pequeño que el que cubrirá la carne.

Una vez que tengáis todos los separáis y vais colocando en la bandeja del horno con el papel los redondeles de las bases, siempre pensando que crecerán no los pongáis muy juntos.

Iréis colocando en cada base un medallón de solomillo,encima una cucharadita de crema de roquefort y luego cubriréis con la reducción.Seguidamente pondréis la otra base sellareis bien pintareis con huevo y al horno unos 15 o 20 minutos a 180 gr.

Sacareis y a servir,están buenos calientes y fríos,podéis tenerlos echos y calentarlos unos minutos en el horno antes de servir.

ESPERO OS GUSTEN Y ME DEJÉIS VUESTROS COMENTARIOS.


OTRA RECETA MAS DE COCINA CASERA CON LA TATA ANTONIA