domingo, 27 de abril de 2014

MAGDALENAS TIRAMISU

INGREDIENTES PARA LAS MAGDALENAS:

  1. 150 gramos de harina de reposteria.
  2. 150 gramos de azucar.
  3. Un sobre de levadura.
  4. 100 cl. de aceite de oliva o mantequilla.
  5. Unos granos de sal.
  6. 2 cucharaditas de cafe soluble.
  7. 2 huevos.
  8. Una copita de ron.
  9. Unos granos de sal.
  10. 120 de leche.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO: 

  1. 4 huevos.
  2. 250 gramos de azucar.
  3. Una tarrina de mascarpone.
  4. Chocolate de cobertura.
PARA DECORAR AZUCAR GLAS.

DESARROLLO DE LAS MAGDALENAS:

Ponemos en un bol la harina con la levadura el azucar y los granos de sal y el cafe soluble,lo removemos todo añadimos la leche los huevos y el aceite mezclamos bien,ponemos la masa en las capsulas y horneamos a 180 grados unos 25 minutos,cuando esten reservamos y dejamos enfriar.

DESARROLLO DE LA CREMA:

Cojemos dos bol y en uno echamos las yemas con la mitad del azucar y el queso mascarpone mezclais bien,en el otro bol poneis las claras con la otra mitad del azucar y las montais haceis un merengue,cuando este listo vais incorporandolo poco a poco asta que este todo integrado y reservais para rellenar.

MONTAMOS LAS MAGDALENAS:

Abrimos las magdalenas y les ponemos una capa generosa de crema,le añadimos trocitos de chocolate las cerramos y les espolvoreais azucar glas por encima y disfrutar con un buen cafe.

TIRAMISU

INGREDIENTES:

  1. Un paquete de bizcochos de soletilla o de los tiernos como mas os gusten.
  2. Cafe recien echo por lo menos 2 tazas.
  3. 4 huevos.
  4. chocolate de cobertura una tableta,una cucharada de mantequilla.
  5. Una copita de ron.
  6. Azucar 250 gramos
  7. Una tarrina de queso mascarpone.
DESARROLLO:

Empezamos con el chocolate mientras podéis hacer el café que se vaya enfriando,en un cuenco ponéis mas de la mitad de la tableta de chocolate o bien en el micro o al fuego que se derrita le añadís una cucharada de mantequilla para que quede mas suave y reservais.

VAMOS CON LA CREMA:

Cogéis dos bol y en uno vais echando las yemas y en el otro las claras,en las yemas vamos a poner la mitad del azúcar y removemos bien asta que se integren continuación le añadís el queso mascarpone y lo removeis asta que quede una crema suave.En el bol de las claras añadiremos la otra mitad del azúcar y montaremos con las barillas eléctricas o a mano un merengue sabréis que esta cuando al cogerlo se quede en punta y no caiga,cuando este terminado el merengue lo vamos poco a poco a incorporar a la crema antes preparada del queso y las yemas,siempre con movimientos suaves para que no se baje mucho,cuando terminéis reservais en la nevera.

En el café echaremos la copita de ron para ir mojando los bizcochos para montar el pastel,lo hacéis donde mas os guste en una fuente honda en un bol incluso en copas queda individuales quedan chulisimas como presentación.

MONTAJE DEL PASTEL:

 Vamos poniendo primero una capa de bizcochos,después chocolate fundido del que ya teníamos preparado y encima de este una buena capa de crema y unas virutas de chocolate de cobertura que nos había sobrado,pondréis tantas capas como el molde os permita,lo terminareis siempre con una capa de crema y decorado con las birutas de chocolate,tendréis que tenerlo en la nevera por lo menos un par de horas que tome consistencia y a disfrutar.

YO CUANDO LO HAGO MUY GRANDE FORRO TODAS LAS PAREDES DEL MOLDE CON LOS BIZCOCHOS ASÍ AL CORTALO QUEDA COMO UNA TARTA Y NO SE ROMPE TANTO.


BACALAO A LA CORDOBESA

INGREDIENTES:

  1. Bacalao desalado o en punto de sal 1/5 kilo.
  2. 1 cebolla grande.
  3. 4 pimientos verdes.
  4. 2 pimientos rojos.
  5. 2 calabacines.
  6. 2 berengenas.
  7. Tomate triturado 1/5 kilo.
  8. Aceite de oliva.
  9. Sal.
DESARROLLO:

Ponemos una perola grande con fondo,echamos aceite y cuando este caliente empezamos a echar las verduras primero la cebolla y los pimientos cortados en trozos no demasiado grandes,cuando estén bien rehogados añadimos el calabacin mareamos bien e incorporamos la berengena,seguimos mareando bien asta que empiece toda la verdura a estar bien pochada lo sasonamos con sal y pimienta y ya es el momento de añadir el tomate lo dejamos asta que reduzca y este fritito ya a gusto de cada uno probamos de sal y reservamos.

Ponemos aceite para freír el bacalao con una poca de harina,lo dejaremos al punto que no se vaya a secar,dejamos que escurra el aceite sobrante lo añadimos  a la verdura que ya tenemos y volvemos a ponerlo en el fuego unos 5 o 6 minutos que cojan el sabor y listo para servir.

ESTE PLATO ES MUY TÍPICO DE CORDOBA,ES UN PLATO SENCILLO PERO CON MUCHO CARÁCTER Y UN MARAVILLOSO RECORRIDO POR LOS SENTIDOS,DISFRUTAD.

lunes, 21 de abril de 2014

PIERNA DE CORZO AL HORNO CON GUARNICION DE CHAMPIÑONES Y SALSA DE MANZANA Y CIRUELAS.

INGREDIENTES:

  1. Una pierna de corzo.
  2. Vino tinto.
  3. Zanahorias.
  4. Ajos.
  5. Una manzana.
  6. Dos ciruelas.
  7. Laurel.
  8. Tomillo.
  9. Romero.
  10. Pimentón dulce.
  11. Sal.
  12. Medio kilo de champiñones.
  13. Cebolla.
  14. Pimienta.
DESARROLLO DE MACERACIÓN DEL CORZO:
En un recipiente hondo ponemos la pierna con zanahorias,ajos le ponemos el laurel,el pimentón,tomillo,romero la pimienta y sal echamos el vino tinto,no hace falta cubrirla le vais dando vueltas,esto lo hacemos para que la carne tenga menos olor y sepa menos fuerte al ser carne de caza.

Una vez que tenemos ya macerado el corzo introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados 1h50 minutos aproximadamente ya sabéis que esto cambia según la potencia del horno,le tenéis que ir incorporando vino según vaya evaporando que la carne no quede seca,en los 20 minutos últimos le poneis la manzana y las ciruelas en trozos.

DESARROLLO DE LA GUARNICIÓN:
Ponemos en una sartén aceite y cuando este caliente agregamos la cebolla,para medio kilo de champiñones con una cebolla grande hay la cortáis en juliana finita,cuando este bien pochada le echamos los champiñones bien limpios y cortados en laminas,los rehogamos todo bien les ponemos pimienta y sal y un chorrito de vino blanco dejáis asta que estén tiernos y reservais.

DESARROLLO DE LA SALSA:
Cuando el corzo ya este listo lo sacamos y dejamos reposar,tomamos las zanahorias los ajos sin piel y la manzana y ciruelas cogemos los jugos de la bandeja del horno y batimos todo,si necesitáis una poca de agua se la añadís para que la salsa este mas suave restificais de sal y reservais para servirla con la carne.


YO LO QUE HAGO ES CORTAR LA CARNE MUY FINITA Y SERVIRLA CON LOS CHAMPIÑONES Y LA SALSA QUEDARAS COMO UN AUTENTICO CHEF.











lunes, 14 de abril de 2014

EMPANADAS CRIOLLAS DE TERNERA CON PIMIENTOS PICANTES Y DE POLLO CON QUESO.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS EMPANADAS:

  1. 500 gramos de harina de trigo.
  2. 125 de aceite.
  3. 125 de agua.
  4. Unos granos de sal.
PARA EL RELLENO DE TERNERA:

  • Falda de ternera 250 gramos.
  • Pimientos verdes picantes unos 250 gramos.
  • Cebolleta.
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal
  • Cilantro.
  • Pimentón dulce.
  • Una copa de vino blanco.
  • Aceite de oliva.

PARA EL RELLENO DE POLLO:

  • 250 gramos de pechuga de pollo.
  • U n puerro grande.
  • Pimienta.
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Queso de cabra y queso azul.
  • Un brik de nata de cocina.
  • Sal.
DESARROLLO DE LA MASA:

Ponemos en un bol harina,añadimos la sal y un poco de aceite y agua,removemos bien y vamos agregando mas harina y mas aceite y agua asta que termines con todo,cuando tengas todo bien integrado lo pasas a la mesa de trabajo y amasa un rato asta que este elactica la dejas reposar mientras preparas los rellenos.

DESARROLLO DEL RELLENO DE TERNERA:

En una sartén ponemos un chorreon de aceite,cuando este caliente echamos la cebolleta picada finita y los pimientos picantes también picados los rehogáis bien y les agregáis la ternera en tiras finitas,lo removeis todo bien que suelten todos los jugos,continuación le ponéis los ajos en rodajas y echáis la sal el cilantro y el pimenton dulce(si os gusta muy picante la comida le mezclais pimentón picante)agregáis el vino y dejáis unos 12 o 15 minutos a fuego lento,reservais en la nevera.

DESARROLLO DEL RELLENO DE POLLO:

En una sartén ponéis aceite y cuando este caliente echáis el puerro cortado finito,cuando este transparente agregáis el pollo en tiras,rehogáis bien que tome color el pollo y le añadís las especias,la sal, perejil y la pimienta(si os gusta mas picante le ponéis cayena),cuando tengáis todo bien rehogado le añadís la nata,removeis y agregáis los queso removerlo asta que este una salsa cremosa y reservais en la nevera.

 

MONTAJE:

Echamos harina en la mesa de trabajo se coge un trozo de masa se estira con el rodillo y ponéis el relleno,cerráis bien,lo hacéis así asta que hagais las que tengáis ganas,las metéis en el horno a 180 unos 15 o 20 minutos esto depende del horno y del tamaño de las empanadas,cuando estén doraditas las sacáis y a disfrutar.

TANTO LA MASA COMO EL RELLENO LOS PODÉIS CONGELAR PARA OTRO DÍA.

viernes, 11 de abril de 2014

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON CABALLA FRESCA

INGREDIENTES:

  1. 4 pimientos rojos grandes.
  2. 2 tomatitos.
  3. 1 cabeza de ajos.
  4. 2 cebollas frescas.
  5. 2 caballas medianitas.
  6. Laurel.
  7. Unos granos de pimienta.
  8. Sal.
  9. Vinagre.
  10. Aceite de oliva.
DESARROLLO:

Ponemos en la bandeja del horno los pimientos lavados,la cabeza de ajos y los tomates,los tenemos a 180 unos 15 o 20 minutos,cuando estén los reservais en una fuente honda que reposen los pimientos y suelten todo su jugo,mientras en el mortero echamos los ajos pelados y los tomates,machacais con unos granos de sal y le añadís jugo de los pimientos y un poquito de vinagre,reservais.

En una olla ponemos bastante agua con sal,el laurel,pimienta y un chorrón de vinagre cuando arranque a hervir agregamos las caballas las tendremos entre 10 o 12 minutos,las sacamos reservamos en una fuente o plato y cuando enfríen le sacáis los lomos y las huevas,le quitáis todas las espinas que podáis y reservar.

Cuando los pimientos allan enfriado les quitáis la piel y los limpiáis de pepitas,los vais poniendo en la fuente donde vayáis a servir la ensalada,cortáis las cebollas frescas finitas se las agregáis y le añadís la vinagreta que habíamos preparado antes en el mortero,le ponéis un poco mas de jugo de los pimientos y restificais de sal,por encima colocáis la caballa ya limpia y le echáis un chorrito de aceite oliva virgen y listos para disfrutar.

ESTE PLATO LO PODÉIS TENER PREPARADO EL DÍA DE ANTES Y QUEDA MUCHO MEJOR.

A MI ME GUSTA PONERLE HUEVOS A MEDIO COCER(QUE LA YEMA NO ESTE DEL TODO CUAJADA,ESTO HACE QUE LOS PIMIENTOS JUNTO CON LA VINAGRETA EMULSIONE Y SE HAGA UNA SALSA BUENISIMA,ME ENCANTA.

ESPERO QUE OS GUSTE Y DISFRUTAR.

domingo, 6 de abril de 2014

PAQUETITOS DE PASTA FRESCA RELLENOS DE VERDURAS CON SALSA DE QUESO DE CABRA MOZZARELA Y ALMENDRAS.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:


  • Calabacin.
  • Puerro.
  • Setas.
  • Champiñones y berengena.
DESARROLLO DEL RELLENO:

En una sarten echamos aceite de oliva ponemos primero el puerro cortado finito,cuando este bien rehogado agregais las demas verduras,les añades sal y pimienta,oregano,nuez moscada,lo removeis todo muy bien y le poneis una copa de vino blanco,dejais asta que este la verdura tierna y reservais.

INGREDIENTES Y DESARROLLO DE LA SALSA:

En una sarten ponemos aceite y echamos un par de cucharadas de maizena,cuando este bien tostada le añadis un brick de nata de cocina,removeis bien y agregais los quesos,la mozzarella y el queso de cabra,le añadimos un puñado de almendras tostadas picadas removemos bien que no queden grumos,si veis que esta muy espesa le poneis una poca de leche,le poneis unos granos de sal y de pimienta y lista.



COMO PREPARAR LA PASTA FRESCA:

INGREDIENTES:

  • 500 gr.de harina.
  • 3 yemas de huevo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.
  • Una taza de agua.
En un bol echais las yemas y batir con unos granos de sal,le agregais el aceite y removeis de nuevo,vais agregando la harina poco a poco asta que acabeis con toda vais añadiendo el agua y lista para amasar en la mesa de trabajo,la amasais unos minutos y la dejais reposar en la nevera tapada con un paño humedo asta que este el relleno listo,cuando este ya cogeis un trozo de masa y estirais finita la cortais con un cortador o con un cuchillo haceis cuadraditos y poneis en el centro un poco de relleno con otro cuadradito tapais,mojais los filos con un poco de agua y con un tenedor sellais los paquetitos,poneis una olla con abundante agua con sal y cuando hierva echais los paquetitos y dejais unos 10 o 12 minutos suben a la superficie cuando estan listos.

ES UN PLATO CON EL QUE QUEDAREIS COMO TODO UN CHEF.


TORRIJAS UNAS CON MIEL OTRAS CON AZUCAR YCANELA,RELLENAS DE CHOCOLATE Y CREMA.

INGREDIENTES:

  1. Pan para torrijas.
  2. Leche 1 litro.
  3. 4 cucharadas soperas de azúcar.
  4. Una rama de canela.
  5. Cascara de limón.
  6. Miel.
  7. Azúcar y canela en polvo para rebozar.
  8. Aceite.
  9. Crema pastelera.
  10. Crema de chocolate.
  11. 3 huevos.
DESARROLLO:


Ponemos en una olla la leche con el azúcar la canela y la cascara de limón,antes de que se ponga a hervir la retiramos del fuego y dejamos que se en frie.

Cortamos el pan en rebanadas como para un sandwich,cojemos y le untamos una capa fina de crema y pegamos una rebanada con otra así asta que termines con todo el pan,después los metéis en la leche que se empape bien escurrir y pasáis por huevo,las freís en bastante aceite,y reservais,añadís miel a unas y otras las rebozáis con azúcar y canela.

DESARROLLO DE LA CREMA PASTELERA Y DEL CHOCOLATE:

Vais a necesitar medio litro de leche,con canela en rama y cascara de limón,esto lo ponemos a hervir en una olla,cuando veas que rompe a hervir la retiras del fuego que se enfríe,por otro lado bates tres yemas de huevo con 3 cucharadas de azúcar,esto según lo golosos que seáis,en un vaso retiráis leche de la que a estado enfriando,le añadís 3 cucharadas soperas de maizena removeis bien en el vaso que no te queden grumitos.A continuación volvéis a poner al fuego la olla con la leche,teneis que sacarle la cascara de limón y la canela,a fuego lento vais echando,el vaso de leche con la maizena y con las barrillas removeis asta que espese,si os quedan grumos pasarle la batidora.

De esta crema ya preparada cojemos una parte y le añadimos chocolate de cobertura,hacerlo con la crema caliente que derrite muy bien y así preparáis la crema de chocolate dos cremas en una,todo una maravilla.



        SI OS SOBRA CREMA LA PODÉIS CONGELAR PARA OTRAS PREPARACIONES.




ESTE DULCE ES MUY TÍPICO DE CUARESMA Y SEMANA SANTA.

 

miércoles, 2 de abril de 2014

Pollo al curry,que buena es la cocina casera de la tata antonia

INGREDIENTES:

  1. Medio kilo pechuga de pollo en trozos.
  2. 2 cebollas frescas.
  3. Nata de cocina o leche de coco.
  4. Curry en polvo dos cucharadas.
  5. Cilantro.
  6. Perejil.
  7. Sal.
  8. Aceite.
ELABORACIÓN:

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite la cebolla a pochar cuando este transparente agregamos el pollo lo removemos bien asta que pierda todo el jugo la carne,le añadimos la sal el perejil,cilantro y el curry,lo mareamos bien que se cocinen las especias y es cuando ponemos la nata o la leche de coco,dejamos cocer entre uno 10 o 15 minutos que la salsa reduzca bien y el pollo este tierno y listo.





PODÉIS A COMPAÑARLO CON CUSCUS,PURÉ DE PATATA O ARROZ BASMATIZ,CON LO QUE MAS OS GUSTE,DISFRUTAR DE ESTE PLATO ES GENIAL.

ENSALADA DE CABALLA EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

  1. Caballas.
  2. Cebolla añeja.
  3. Ajos.
  4. Pimienta en grano.
  5. Laurel.
  6. Sal.
  7. Pimentón dulce.
  8. Aceite de oliva.
  9. Vinagre.
ELABORACIÓN DE LA CABALLA:

Ponemos a cocer las caballa con sal,laurel y un chorrito de vinagre,las tenemos entre 10 y 15 minutos,cuando estén ponéis a escurrir y las limpiáis de espinas y sacáis los lomos.

ELABORACIÓN DEL ESCABECHE:

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y echamos cebolla cortada finita y el ajo cortado a rodajas,le ponemos sal la pimienta en grano y laurel,cuando la cebolla este transparente retiráis del fuego ponéis un chorro de vinagre y el pimentón dulce,remo veis bien para integrarlo todo y listo.

Cogéis un recipiente y vais poniendo por capas la caballa una cucharada de escabeche así asta que terminéis con toda,tapáis metéis en la nevera,perfecto para cualquier hora.

             A ESTE TIPO DE PESCADO LE VAN MUY BIEN LOS ADOBOS,Y SIMPLEMENTE COCIDO CON CEBOLLETA FRESCA Y ACEITE COMO ENSALADA,PERFECTO.

martes, 1 de abril de 2014

PASTELITOS DE ALMENDRA CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

  1. Harina de almendra 200 gramos.
  2. Claras de huevo 4.
  3. Mantequilla una cucharada.
  4. Azúcar 75 gramos.
  5. Chocolate de cobertura.
DESARROLLO:

Ponemos en un bol las claras y las batimos con el azúcar,cuando este bien diluida el azúcar le añades la mantequilla derretida y vuelves a batir,a continuación le vas agregando la harina poco a poco asta que la termines,rallas chocolate lo mezclas y pones la mezcla en los moldes,no los llene del todo que subirán aunque no lleven levadura,los tienes 25 minutos a 180 grados y listos.



     SON MUY SENCILLOS Y GUSTAN MUCHO,DISFRUTAD.