lunes, 21 de abril de 2014

PIERNA DE CORZO AL HORNO CON GUARNICION DE CHAMPIÑONES Y SALSA DE MANZANA Y CIRUELAS.

INGREDIENTES:

  1. Una pierna de corzo.
  2. Vino tinto.
  3. Zanahorias.
  4. Ajos.
  5. Una manzana.
  6. Dos ciruelas.
  7. Laurel.
  8. Tomillo.
  9. Romero.
  10. Pimentón dulce.
  11. Sal.
  12. Medio kilo de champiñones.
  13. Cebolla.
  14. Pimienta.
DESARROLLO DE MACERACIÓN DEL CORZO:
En un recipiente hondo ponemos la pierna con zanahorias,ajos le ponemos el laurel,el pimentón,tomillo,romero la pimienta y sal echamos el vino tinto,no hace falta cubrirla le vais dando vueltas,esto lo hacemos para que la carne tenga menos olor y sepa menos fuerte al ser carne de caza.

Una vez que tenemos ya macerado el corzo introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados 1h50 minutos aproximadamente ya sabéis que esto cambia según la potencia del horno,le tenéis que ir incorporando vino según vaya evaporando que la carne no quede seca,en los 20 minutos últimos le poneis la manzana y las ciruelas en trozos.

DESARROLLO DE LA GUARNICIÓN:
Ponemos en una sartén aceite y cuando este caliente agregamos la cebolla,para medio kilo de champiñones con una cebolla grande hay la cortáis en juliana finita,cuando este bien pochada le echamos los champiñones bien limpios y cortados en laminas,los rehogamos todo bien les ponemos pimienta y sal y un chorrito de vino blanco dejáis asta que estén tiernos y reservais.

DESARROLLO DE LA SALSA:
Cuando el corzo ya este listo lo sacamos y dejamos reposar,tomamos las zanahorias los ajos sin piel y la manzana y ciruelas cogemos los jugos de la bandeja del horno y batimos todo,si necesitáis una poca de agua se la añadís para que la salsa este mas suave restificais de sal y reservais para servirla con la carne.


YO LO QUE HAGO ES CORTAR LA CARNE MUY FINITA Y SERVIRLA CON LOS CHAMPIÑONES Y LA SALSA QUEDARAS COMO UN AUTENTICO CHEF.











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