lunes, 18 de agosto de 2014

Lasaña de rabo de toro,con bechamel de,pedro ximenez.

Ingredientes:

  1.     Un rabo de toro en trozos,(cortado por el hueso,esto favorece a que suelte la gelatina)
  2. Un tomate mediano.
  3. Una cabeza de ajos.
  4. Dos cebollas grandes.
  5. Tres zanahorias.
  6. Una hoja de laurel.
  7. Una cucharada,de pimentón dulce.
  8.  Pimienta.
  9. Sal.
  10. Aceite de oliva,un buen chorrito.
  11. Un vaso de vino blanco,(montilla moriles)
  12. Placas para lasaña(marca gallo,es la mejor)
  13. Un vaso de leche fría.
  14. Dos cucharaditas de maizena.
  15. Una copita de pedro ximenez.
  16. Queso para gratinar(marca el caserio,de toda la vida).

Primer paso:

En una olla o cacerola grande,ponemos un chorrito de aceite de oliva,cuando este a temperatura,echaremos la carne y sellaremos;para que no pierdan jugos),sacaremos y añadiremos la cebolla picadita,cuando este la cebolla bien pochada,agregaremos la carne,a continuación,pondremos los ajos (la cabeza de ajos entera con piel),el tomate y pondremos la sal,añadiremos la pimienta al gusto,el pimentón dulce,la hoja de laurel y por último la zanahoria en trozos,removeremos bien,y agregaremos el vasito de vino blanco,cuando evapore el alcohol,dejaremos cerrado a fuego medio una hora;se tiene que despegar la carne del hueso,si queréis utilizar,la olla rápida pues menos tiempo.

Cuando la carne ya este tierna,retiraremos el tomate y los ajos,pondremos en el chino y pasaremos para quitarles la piel,volvemos añadir al guiso y esperaremos a que en fríe,para poder deshuesar lo.

Mientras en un cazo,pondremos una cucharadita de aceite,en un vaso pondremos caldo o leche,agregaremos al liquido;el que sea en frío,las dos cucharaditas de maizena,removeremos bien,echáis unos granos de sal,cuando el aceite este calentito añadiréis el vaso de leche o caldo, agregareis la copita de pedro ximenez,bajáis el fuego y moveréis asta que espese y se cocine la harina;reservais para el montaje.

Una olla con bastante fondo y agua abundante con sal,para cocer las placas(con 8 placas tendréis ),ya sabéis no echarlas asta que el agua hierva bien,y de una en una,así no se te pegan,miráis el tiempo de cocción y reservais para el  montaje.

Cuando tengáis la carne ya desmigada,lo añadís a la salsa con las zanohorias y pondréis unos cinco minutos al fuego,esto para que quede más espeso y más meloso;reservamos para montaje

Montaje de la lasaña:

En una fuente para horno;mejor si es rectangular,colocaremos en el fondo dos placas una al lado de la otra,encima la carne,otras dos placas,más carne,así asta que termines con toda la carne,en la última capa pondremos la bechamel,cubriremos con el queso,y al horno previamente calentado y a gratinar,cuando esté doradita,sacáis y lista para deleitaros con esta maravilla.





Este tipo de lasaña es deliciosa,una manera diferente de comer un plato tan típico cordobés;provar hacerla,que dareís como verdaderas estrellas.



  

Esta es una receta más de comida casera con,la tata antonia.


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