CODORNICES ESCABECHADAS CON SALSA DE CASTAÑA

INGREDIENTES:

• Cuatro codornices.
• Tres cebollas.
• Cuatro zanahorias.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta en grano.
• Azafrán en hebra.
• Mermelada de castaña.
• Vino blanco.Laurel.

ELABORACIÓN:

     Cogemos una cacerola y ponemos aceite un chorrito cuando  este caliente ponemos las codornices a dorar cuando estén las reservamos,en este mismo aceite ponemos la cebolla y la zanahoria echamos la pimienta en grano la sal y el laurel lo pochamos todo y añadimos las codornices les echamos un vaso de vino blanco y cubrimos con agua, las ponemos a fuego lento una media hora,cuando estén tiernas las sacas a una fuente para horno y las doras unos quince minutos.

Para la salsa de castaña reservamos jugo y cebolla con zanahorias los pones en el fuego a que reduzca y lo pasas por la batidora restificas si es necesario de sal y listo para servir.