lunes, 10 de julio de 2017

Ternera con zanahorias picantes y arroz basmati

Ingredientes:

  1. Filetes de ternera ( yo puse 1/2 kilo para esta receta)
  2. Arroz basmati un 1/4
  3. Zanahorias 1/2 kilo
  4. Cebollas dos piezas medianitas
  5. Especias (pimienta,pimentón picante,perejil,sal,comino)
  6. Aceite de oliva virgen extra
  7. Agua
Elaboración del plato:

Pondremos una sartén a calentar con un un chorrito de aceite.

Cortaremos las cebollas y añadiremos a la sartén para pocharlas;mientras iremos cortando los filetes en tiras y cuando este la cebolla bien rehogada los incorporamos a la sartén,removeremos y agregaremos las zanahorias.

Una vez que veáis que esta ya  todo bien integrado iremos agregando las especias y la sal,después un chorro de agua sin que llegue a cubrir.

El pimentón picante al gusto ya sabéis.

A cordar que el pimentón no se os vaya a quemar que amarga.

Dejaremos a fuego medio unos 10 ó 12 minutos que se consuma bastante para que quede una salsa.

Vamos con el arroz,lo lavaremos tres veces antes de ponerlo a cocer para que quede suelto,le tenéis que poner sal al agua que no quede soso sino los aromas no se notan.

La cocción dependerá de la marca que utilizáis.

Una vez que este ya cocido lo escurrimos y le pondremos un chorrito de aceite de oliva y perejil;reservamos ya para en platar.

En platado:

A mi me gusta presentarlo en un plato grande llano el arroz alrededor y la carne en el centro,lo ponéis en medio de la mesa y que se sirvan de fuera hacia el centro para recoger todos los sabores.


ES UN PLATO SENCILLO Y MUY RICO 

OTRA RECETA MAS DE COCINA CASERA CON LA TATA ANTONIA


jueves, 18 de mayo de 2017

Croquetas de chorizo de jurado con pimientos de padrón

Ingredientes:

  1. Chorizo jurado de la variedad que más os guste (en este caso yo puse el de rosario) 4 chorizitos
  2. 1/4 de pimientos de padrón
  3. 2 puerros
  4. Una cucharada de harina de maíz
  5. caldo de verduras (si ponéis leche añadirle un poco de sal)
  6. Aceite de oliva virgen extra
  7. Huevos
  8. Pan rallado
Elaboración de la receta:

Ponemos en una sartén un chorro de aceite,picaremos los puerros y los pimientos,cuando el aceite coja temperatura agregaremos y saltearemos,a continuación añadiremos el chorizo desmenusado rehogaremos bien y sazonamos.

Cuando esté todo bien pochadito echaremos la harina cocinaremos un par de minutos y echaremos el caldo o la leche,ligaremos todo bien asta obtener la testura que os guste;el caldo o la leche la vais incorporando según os haga falta.

Una vez que lo tengáis dejareis enfriar y a formar las croquetas.

Yo para freírlas las paso primero por huevo y luego por el `pan rallado,abundante aceite de oliva virgen que las cubra para freír y a disfrutar de este bocado tan espectacular que no seria posible sin embutidos jurado.




miércoles, 9 de noviembre de 2016

Carrillada de cerdo iberico estofada.

Ingredientes:

  1. Carrillada ibérica o blanca 1kg
  2. Tres cebollas
  3. Un tomate
  4. Una cabeza de ajos
  5. 125 cl de vino blanco,125 cl de vino tinto
  6. Una hoja de laurel
  7. Una ramita de canela(esto opcional)
  8. Aceite de oliva
  9. Sal
  10. Pimienta
  11. Tres zanahorias según tamaño
Desarrollo de la receta:

Ponemos en una cacerola con bastante fondo o una olla lo que prefiráis, aceite de oliva unas cuatro cucharadas no demasiado.Calentamos y echamos las carrilladas que se sellen bien por ambos lados,sellar no cocer.

Las sacaremos y reservaremos,en ese mismo aceite agregaremos las cebollas troceadas da igual tamaño.

Cuando estén las cebollas bien pochadas pondremos las carrilladas removeremos bien y añadiremos la sal y pimienta,continuación el tomate y los ajos.

Seguidamente el vino,laurel y la canela,dejaremos un rato a fuego fuerte asta que el alcohol se evapore.

Si hiciera falta agregaremos agua sin llegar a cubrir,taparemos y dejaremos a fuego medio asta que las carrilladas estén tiernas.

Una vez que probéis la carne y este tierna restificaìs de sal si hiciera falta y dejareis asta que reduzca bien el caldo y se quede en una salsa.

Si queréis hacerla en la olla a presión o en la rápida,la receta no varía solo variara el tiempo de cocción de la carne que sera bastante menos,la dejareis como si fuera carne de ternera igual.

A quien no le guste que la cebolla se note podéis pasarla por el chino y ya esta.

OTRA RECETA MAS
DE COCINA CASERA CON LA TATA ANTONIA




martes, 21 de junio de 2016

Tomates rellenos de gulas con cuscus y queso de cabra.

INGREDIENTES:

  1. tomates medianos.
  2. gulas (da igual el formato yo las uso congeladas pero de lata van muy bien también)
  3. cuscus un vaso de 125 gr hay suficiente.
  4. queso de rulo de cabra.
  5. aceite de oliva 
  6. sal
  7. vinagre
  8. pimienta orégano
  9. reducción de pedro ximenez.
  10. SI VAIS A USAR LAS GULAS CONGELADAS NECESITAREIS,AJO Y GUINDILLA PARA REHOGAR LAS.
DESARROLLO DE LA RECETA:

Cortáis la parte superior de los tomates,les sacáis con un cuchillo el interior sin dejarlo demasiado vacío sino se te rompera,en un bol echáis toda la pulpa del tomate,las gulas y el cuscus(este lo aréis según las instrucciones del fabricante),añadiréis unas gotas de vinagre,sal y un poquito de aceite y orégano removeis bien y rellenáis los tomates bien rellenos.

Cuando ya los tengáis les ponéis el queso de cabra por encima.

Yo cuando ya lo tengo montado lo meto unos minutos en el micro y listo,le pongo un poco de reducción de pedro ximenez y le espolvoreo orégano.



OTRA RECETA SENCILLA CON COCINA CASERA DE LA TATA ANTONIA

viernes, 17 de junio de 2016

Ensalada de coliflor con sardinas anchoadas.

Ingredientes:

  1. coliflor.
  2. maíz dulce.
  3. pimientos del piquillo.
  4. cebolleta.
  5. sardinas anchoadas.
  6. aceite de oliva.
  7. sal.
  8. vinagre de vino y reducción de Pedro ximenez.
  9. huevos.
  10. perejil.
Desarrollo de la ensalada:

Ponemos en una olla la coliflor en trozos,sal y agua asta que la cubra,cuando hierba la tenéis entre 10 o 12 minutos como mucho que no se os pase,cuando este bien escurrir y reservais.

Coceremos los huevos en agua hirviendo diez minutos,la cantidad dependerán de los comensales queseais.

En una plancha o sartén pondremos unas gotas de aceite y pasaremos los pimientos del piquillo vuelta y vuelta reservais para el montaje.

En un bol picáis la coliflor el huevo duro,la cebolleta picadita y el maíz dulce,aderezáis con el aceite de oliva, sal y vinagre de vino,removeis bien espolvoreais perejil y listo para montar el plato.

Montaje de la ensalada:

Yo cojo un molde individual pero ustedes hacerlo como queráis estará buena igualmente.

Ponéis una capa de coliflor en medio unas rodajas de huevo duro y las sardinas anchoadas,así asta que acabéis con una capa de sardinas,colocáis los pimientos del piquillo alrededor y echáis unos hilos del vinagre reducción de Pedro ximenez.


Este es un plato super sano y sabroso.

OTRA RECETA MAS DE COCINA CASERA DE LA TATA ANTONIA.

Lasaña de salmón con gambas en salsa de leche de coco con curry y napado de salsa de queso

Ingredientes:

  1. placas para lasaña.
  2. 250 gramos de salmón.
  3. 250 gramos de gambas.
  4. 200 de leche de coco para cocina.
  5. Una cucharada de curry.
  6. Cilantro.
  7. sal.
  8. leche ideal.
  9. queso chedar y emental.
  10. Tomates cherri.
  11. tomillo,orégano y perejil.
  12. aceite de oliva.
Desarrollo:

Ponéis una sartén o plancha para pasar el salmón con unos granos de sal,cuando lo tengáis reservais.

En una olla con bastante fondo ponéis agua abundante con sal para cocer las placas de lasaña eso ya según ponga en las instrucciones.

Cogéis un recipiente para hacer le relleno y lo ponéis al fuego,añadiréis el curry que se tueste un poco,agregáis la leche de coco y dejareis unos diez minutos.

Pasado este tiempo pondréis en la leche de coco sal y el salmón desmenusado y las gambas dejareis otros diez minutos y apagais,espolvorear lo con un poco de cilantro y reservais.

En otra sartén prepararemos la salsa de queso para napar la lasaña,echaremos un chorrito de leche ideal cuando vaya a hervir retiráis del fuego y agregáis los dos tipos de quesos,removeis bien provais de sal,pondréis de nuevo al fuego y comprobareis que están los quesos bien disueltos como en una fondi,apagais y reservais para el napado de la lasaña.

Los tomates cherry para acompañar esta lasaña los haremos con un poco de aceite de oliva en una sartén con sal,pimienta,tomillo y perejil,salteamos que se pongan doraditos un poco y ya esta listo para servir.

Montaje de la lasaña:

En una fuente pondréis salsa de queso en el fondo,una placa de lasaña,relleno y otra placa de lasaña,mas relleno y otra placa de lasaña así asta que queráis, yo pongo cuatro.

Napais con la salsa de queso y ponéis en el horno y gratinais,decoráis con los tomates cherry y a disfrutar.

OTRA RECETA MAS DE COCINA CASERA DE LA TATA ANTONIA.



viernes, 11 de marzo de 2016

Desayunando con la tata antonia.

Brioche y mermelada de mandarina con cardamomo.

Este bollo jugoso de mantequilla super tierno combinado con la mermelada de mandarina y cardamomo es espectacular,tiene un sabor buenisimo y combinan los dos perfectamente,probar hacerlo os merece la pena,otra receta más de cocina casera,un ejemplo que podemos hacer en casa recetas autenticas que saben a gloria.

INGREDIENTES DEL BRIOCHE:

  1. Levadura fresca 40 gr
  2. Leche 80 cl
  3. Azúcar 70 gr
  4. Harina 600 gr
  5. Sal 10 gr
  6. Huevos 5
  7. Mantequilla 300 gr,si es con sal no pongáis los otros 10
PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será poner la mantequilla a temperatura ambiente para cuando vayamos a incorporarla este más maleable.

En un bol pequeño pondremos la leche templada y añadiremos lavadura disolvemos bien y pondremos la sal y el azúcar iremos removiendo asta que se de sagan bien ambos.

Cogeremos otro bol ya más grande y pondremos la harina echaremos la mezcla de la levadura y removeremos bien con una lengua o cuchara plana lo que mejor os venga,agregaremos los huevos batidos y volveremos a remover con la lengua o cuchara,se quedará una masa pegajosa pero es así no la amaséis tiene que dar así,tapáis el bol con un paño y dejáis reposar 30 minutos.

Una vez pasado los 30 minutos en el mismo bol iremos poniendo la mantequilla cortada en trozos ir envolviendo la masa asta que la mantequilla se incorpore,volveremos a tapar el bol y dejaremos otros 30 minutos.

Después de pasado este tiempo amasáis un poco y dividir la masa en bolas que pondréis en un molde alto previamente engrasado con mantequilla y una poca de harina,cuando este todo el molde relleno de bolas tapareis de nuevo y dejareis fermenta al menos una hora y media,la masa elevará  el doble incluso más.

Pasado el tiempo de fermentación lo pintaremos con huevo o un poco de leche,pondremos en el horno previamente calentado a 180 grados unos 20 minutos,veréis que está doradito por arriba,sacaréis dejaréis enfriar un poco y listo para comer.

Es una receta fácil os merecerá la pena hacerla os lo aseguro.

INGREDIENTES PARA LA MERMELA DA DE MANDARINA Y CARDAMOMO:

  1. Medio kilo de mandarinas sin piel y sin ebras,me refiero a que le quitéis todo el exceso de blanco que podáis.
  2. Un limón.
  3. Medio kilo de azúcar moreno.
  4. Unos granos de cardamomo.
Preparación de la mermelada:

Pondremos un cazo al fuego,agregaremos el el azúcar los gajos de mandarina en trozos el zumo de medio limón y a cocer asta que veáis que está como un jarabe,apartáis y agregáis los granos de cardamomo;con unos cuatro hay suficiente,removeis un poco y echáis la mezcla en botes de cristal y tapáis,reservais en la nevara y listo,os dura bastante al tener el azúcar se conserva muy bien.





Espero que os guste.

domingo, 14 de febrero de 2016

Ternera encebollada

Ingredientes:

  1. 1/2 kilo de ternera en trozos.
  2. 2 cebollas grandes.
  3. 2 dientes de ajo.
  4. Un vaso de vino blanco.
  5. Una hoja de laurel.
  6. Pimienta.
  7. Sal.
  8. Aceite de oliva.
Desarrollo de la receta:

En una sartén ponemos un poco de aceite,cuando esté caliente ponemos los trozos de carne y los sellamos sin echarle sal.

Los sacamos y reservamos,en esta misma sartén pondremos la cebolla troceada y los ajos en rodajas,tendréis que añadirle más aceite,rehogais bien y entonces es cuando le pondrési la sal y la pimienta,a si sudará más y perderá antes el agua.

Añadiréis entonces la hoja de laurel la carne y regaréis con el vaso de vino blanco,dejaréis asta que evapore el alcohol y agregaréis agua asta que cubra la carne,tendréis asta que se ponga tierna y se alla consumido el agua,restisficaréis de sal y listo.

Otra receta más de cocina casera de la tata antonia.

Salmon en salsa de naranja con ajada

Ingredientes:

  1. Salmón fresco en trozos 1/2 kilo.
  2. Una naranja.
  3. Aceite de oliva virgen extra.
  4. Eneldo.
  5. Sal.
  6. Pimienta.
  7. Ajos.
Desarrollo de la receta:

Ponemos en una sartén con un buen chorreón de aceite tres dientes de ajo en rodajas,cuando estén fritos sin quemar los sacamos del aceite y reservamos.

Quitaremos también el aceite y reservaremos.

En esa misma sartén pondremos el salmón por la parte de la piel unos tres minutos,les daremos la vuelta y lo tendremos un par de minutos por esa cara,le añadis eneldo la sal y una poca de pimienta,pondremos en un plato y reservar.

Ahora en esa misma sartén volveremos a poner el aceite de los ajos que habíamos reservado antes y añadiremos el zumo de la naranja con unos granos de sal,dejaremos reducir asta que este como el caramelo,retiráis del fuego y añadís los ajos removeis bien,el salmón lo ponéis en un plato o fuente que os guste para servir y por encima de este vertéis la ajada con la salsa de naranja que habeis echo y listo para degustar.

Un plato muy sencillo y sano.

Yo recomiendo que mientras preparáis la salsa el salmón lo mantegáis calentito,yo enciendo un ratito el horno lo apago y lo pongo entonces dentro pero tapado no se os vaya a secar.

Este plato lo podéis acompañar con una buena ensalada de hoja.